راهنمای کامل ایمنی سبزیجات برگدار: روشهای صحیح شستشو و جلوگیری از مسمومیت غذایی

راهنمای کامل ایمنی سبزیجات برگدار روشهای صحیح شستشو و جلوگیری از مسمومیت غذایی, سبزیجات برگدار و سبز مانند کاهو، اسفناج، کلم و کلمپیچ ستون فقرات یک رژیم غذایی سالم هستند و مصرف منظم آنها در پیشگیری از بیماریهای قلبی، سکته مغزی و برخی انواع سرطانها نقش حیاتی دارد.

با این حال، این مواد غذایی پرکاربرد گاهی حامل میکروبهای خطرناک بوده و مصرف خام آنها بدون مراقبتهای لازم میتواند سلامت را به خطر بیندازد.\میکروبهای رایج در سبزیجات برگدار و گروههای در خطرتحقیقات نشان میدهد که بخش قابل توجهی از بیماریهای ناشی از غذا در ایالات متحده ریشه در میکروبهای موجود بر روی میوهها و سبزیجات خام مصرفی دارد. مهمترین عاملهای آلودگی شامل باکتریهای ای.

اگرچه هر فردی میتواند دچار مسمومیت غذایی شود، اما بزرگسالان ۶۵ سال به بالا، کودکان زیر ۵ سال، زنان باردار و افراد با سیستم ایمنی ضعیف در گروههای پرریسک قرار دارند و احتمال ابتلا به عوارض جدی در آنها بسیار بیشتر است.\آیا سبزیهای بستهبندی شده شستهشده نیاز به شستشو مجدد دارند؟اگر روی بستهبندی سبزیجات برچسبهایی نظیر آماده برای خوردن، سهبار شستهشده یا بدون نیاز به شستشو وجود داشته باشد، شستشو مجدد در خانه الزامی نیست.

شستشو مجدد در محیط خانه حتی میتواند باعث آلودگی متقاطع از روی سطوح سینک یا دستها شود.\روش استاندارد شستشوی سبزیجات برگدار در منزلبرای سبزیهایی که از پیش شسته نشدهاند، رعایت مراحل زیر قبل از بریدن، پختن یا مصرف خام ضروری است\شستشوی دست دستها را قبل و بعد از تماس با سبزیجات حداقل ۲۰ ثانیه با آب و صابون بشویید.حذف برگهای خراب برگهای پاره، کبوده یا داغده را جدا کنید.

این روش موثرترین راه برای حذف کثیفیها و بخش قابل توجهی از میکروبهاست.خشک کردن سبزیجات را با حوله کاغذی تمیز یا پارچه مخصوص خشک کنید تا رطوبت باقیمانده (که بستر رشد باکتری است) از بین برود.\مواد و روشهایی که باید از آنها پرهیز کنیدمراکز کنترل و پیشگیری بیماری (CDC) استفاده از سرکه، آب لیمو، صابون، مواد شوینده یا ضدعفونیکنندهها برای شستشوی سبزیجات را توصیه نمیکند.

هیچ مدرک علمی وجود ندارد که اثربخشی سرکه یا آب لیمو را بر آب جاری ثابت کند. همچنین هرگز از محلولهای سفیدکننده یا دترژانها استفاده نکنید، چرا که باقیماندههای شیمیایی آنها بر روی برگها سمی میتواند باشد.\اصول خرید، نگهداری و پیشگیری از آلودگی متقاطعایمنی غذایی از لحظه خرید آغاز میشود.

نکات زیر را در نظر بگیرید\سبزیجات تازه، بدون لکه و آسیب را انتخاب کنید.مطمئن شوید سالادهای کیسهای و سبزیجات برشخورده در یخچال فروشگاه یا روی یخ نگهداری شدهاند.در سبد خرید و یخچال، سبزیجات را از گوشت خام، مرغ، ماهی و تخممرغ جدا نگه دارید.دمای یخچال خانگی را روی ۴ درجه سانتیگراد یا پایینتر تنظیم کنید.از تخته برش و چاقو جداگانه برای سبزیجات و پروتئینهای خام استفاده کنید؛ در صورت عدم امکان، ابتدا سبزیجات را آماده کنید.تمام سطوح، ظروف و ابزارها را پس از هر استفاده با آب گرم و صابون تصفیه کنید.سبزیجات برشخورده یا پخته شده حداکثر تا ۲ ساعت (و در دمای بالای ۳۲ درجه تا ۱ ساعت) خارج از یخچال بمانند.\منابع آلودگی از مزرعه تا سفرهمیکروبها میتوانند در هر مرحله از زنجیره تامین وارد سبزیجات شوند از خاک و آب آبیاری مزارع، مدفوع حیوانات، تجهیزات برداشت و بستهبندی، کامیونهای حملونقل تا دستهای شستهنشده کارگران.

آمارهای سالهای ۲۰۱۴ تا ۲۰۲۱ در آمریکا نشان میدهد ۷۸ شیوع بیماری ناشی از سبزیجات برگدار (معمولاً کاهو) گزارش شده که منجر به ۲۰۲۸ مورد ابتلا، ۴۷۷ بستری و ۱۸ فوت شده است.\اقدامات ضروری در صورت اعلام هشدار آلودگیاگر برای محصولی هشدار آلودگی صادر شد، حتی اگر بخشی خورده شده و کسی بیمار نشده باشد، بلافاصله اقدام کنید\محصول را نخورید، نسروید و نفروشید.آن را به فروشگاه برگردانید یا در کیسهای بستهبندی شده در سطل زباله بیرونی با درب محکم دور بریزید (تا حیوانات به آن دسترسی نداشته باشند).هر غذایی که در تماس با محصول آلوده بوده را نیز دفع کنید.ظرف نگهداری را در ماشین ظرفشویی یا با آب گرم و صابون به طور کامل بشویید.\سبزیجات ارگانیک، هیدروپونیک و باغچه خانگیبرخلاف تصور رایج، سبزیجات ارگانیک، هیدروپونیک یا گلخانهای نیز در هر مرحله میتوانند آلوده شوند.

CDC هیچ مدرکی مبنی بر ایمنتر بودن محصولات ارگانیک در مقایسه با روشهای سنتی ندارد. برای باغچههای خانگی، از آب آشامیدنی برای آبیاری استفاده کنید، باغ را از آغل حیوانات و کمپوست دور نگه دارید و از ورود رواناب طوفانی به گیاهان جلوگیری کنید.