مطالعه جدید: شکلات تلخ ریسک فلزات سنگین برای بزرگسالان ندارد

برخلاف ادعا‌های پیشین، نتایج یک مطالعه تازه نشان می‌دهد که مصرف شکلات تلخ هیچ ریسک جدی ناشی از فلزات سنگین برای بزرگسالان ایجاد نمی‌کند. این تحقیق در ژورنال منتشر شده و نتایج آن دلواپسی‌های قبلی را رد می‌کند.

پژوهشگران ۱۵۵ نمونه شکلات تلخ و شیری از برند‌های مختلف جهانی که در ایالات متحده به فروش می‌رسند را جمع‌آوری کردند. آن‌ها غلظت فلزات سنگین سمی مانند سرب و کادمیم و همچنین فلزات ضروری شامل مس، آهن و روی را اندازه‌گیری و ریسک مصرف روزانه ۳۰ گرم شکلات را محاسبه نمودند.

یافته‌ها بیان می‌کند تنها در یک برند بین‌المللی، سطح مجاز کادمیم در شکلات‌های با کاکائوی بالای ۵۰ درصد (۸۰۰ می‌کروگرم در هر کیلوگرم) رعایت نشده بود. تنها چهار برند سطح کادمیمی داشتند که می‌توانست برای کودکان با وزن کمتر از ۱۵ کیلوگرم (زیر سه سال) ریسک‌زا باشد.

در دو برند مقدار سرب بالا‌تر از استاندارد کالیفرنیا گزارش شد، اما هیچ‌کدام از نمونه‌ها ریسک شدیدی برای کودکان یا بزرگسالان نداشتند. محققان تأکید می‌کنند که کودکان زیر سه سال معمولا ۳۰ گرم شکلات تلخ در روز مصرف نمی‌کنند، بنابراین از نظر فلزات سنگین مصرف شکلات تلخ و شیری ایمن است.

مزایای شکلات تلخ

برخلاف پژوهش‌های قبلی که تنها بر غلظت فلزات تمرکز داشتند، این مطالعه ریسک واقعی مصرف را نیز ارزیابی کرده است. پژوهشگران علاوه بر سرب و کادمیم، ۱۴ فلز دیگر را نیز بررسی کردند.

نتایج نشان داد شکلات تلخ حاوی سطوح بالایی از مواد مغذی ضروری مانند مس، آهن، منگنز، منیزیم و روی است. برخی برند‌های مورد بررسی می‌توانستند بیش از ۵۰ درصد نیاز روزانه این فلزات را برای بزرگسالان و کودکان تامین کنند.

این فلزات ضروری نه تنها برای سلامت حیاتی هستند، بلکه می‌توانند مانع جذب فلزات سمی در روده‌ها شوند، زیرا تمام فلزات برای اشغال مکان‌های مشابه در بدن رقابت می‌کنند.

بخش زیادی از سرب موجود در کاکائو از فرآیند‌های پس از برداشت ناشی می‌شود، در حالی که کادمیم از خاک و از طریق گیاه وارد دانه‌های کاکائو می‌شود.

محققان منشأ جغرافیایی شکلات‌ها را نیز بررسی کردند و دریافتند که سطح سرب و کادمیم در شکلات‌های آمریکای جنوبی از شکلات‌های آسیا و غرب آفریقا بالا‌تر است. با این حال، حتی مصرف روزانه ۳۰ گرم از شکلات‌های جنوب آمریکا نیز ریسک بالایی ندارد.